方便面是我们太熟悉的产品了，对于方便面，你又了解多少呢?为何有的方便面是方的?有的是圆形的?为何越来越多的人为方便面洗白：方便面不是垃圾食品!为何方便面的口味越来越丰富?这些要归功于科学技术在方便面生产线上的应用。今天我们一起来了解下，如今方便面生产线4大核心技术：宽面技术、高汤技术、肉包真空锁鲜技术以及蔬菜 FD真空冷冻干燥技术。
主要影响因素：油周转率、油炸温度、生产连续性、金属离子污染、油渣及时分离、抗氧化剂的使用等。
(1)周转率：在方便面生产线制作方便面的过程中，随着产品的生产，部分脂肪会被带走，因此要不断向油炸锅中添加新油。补充新油量使油炸锅中的脂肪*更新所需的时间(小时)称为煎炸油周转时间(或周转率)。
方便面煎炸油轮换时间与酸价上涨的关系：煎炸油轮换时间越短，油脂酸价越低，酸价上涨幅度越小。反之，周转时间越长，脂肪酸价格越高，酸价涨幅越大。
煎炸油的周转时间越短，煎锅中鲜油占总油的比例越高，脂肪降解程度越低，自然稳定性越高，从而降低不饱和脂肪酸的分解速度和游离脂肪酸。含量越少，酸值越低，煎炸时间增加的幅度越小。
(2)方便面生产线油炸温度：理论上，温度越高越容易变质，因此在工艺设计中应避免高温油炸，合理设计方便面生产线油温梯度和油炸时间，也可以在烹饪过程中尽可能地完成烹饪过程。
(3)生产性和连续性：长期连续生产对润滑脂影响不大，如果不产生油脂沉淀的各种因素重叠，则酸化会加速。
